Italialainen ruokakurssi Sotungissa 9.10. ja 17.10.2005 klo 14.00-18.00
Antipastot eli alkuruoat  ja Jälkiruoat

 

Italialainen mestarikokki Francesco Benedetti ja vaimonsa Anne opastivat Kulkurijoukkoa italialaisen ruoan saloihin
Vantaan Sotungissa Palokunnan talolla kauniin lämpimänä lokakuun sunnuntaina. 

Listalla olivat antipastoja eli alkuruokia sekä ihana jälkiruoka Strudel-paistos.

Anne ja Francesco olivat juuri saapuneet automatkaltaan euroopasta. He olivat ajaneet läpi Ruotsin, Tanskan, Saksan, Ranskan ja käyneet myös Francescon kotimaassa Italiassa. Ranskan tuliaisina oli onnellisten kanojen munia Francescon tädin maatilalta sekä valkosipulia. Kesäkurpitsat olivat Annen ja Francescon kotipuutarhasta Keravalta. Sienet olivat suoraan lähimetsästä; herkullisia suppilovahveroita. Palattuaan Suomeen, Francescon piti heti päästä metsään, koska matkalla oli tullut kova metsä-ikävä.

Italialaisen ruoan tekeminen olla myös nautittava yhdessäolon muoto, tähdensi Francesco. Hän pitää ruokakursseja myös italiaksi, si. Olikin mukava valmistaa herkkuja yhdessä tuoreista aineksista. Vähitellen herkulliset tuoksut leijailivat palokunnan talon keittiössä ja vesi herahti kielelle. Lopuksi nautimme yhdessä valmistamamme herkut italialaisten viinien kera. Kurssipäivämme oli onnistunut ja italialaiset reseptit vaelsivat kurssilaisten mukana rikastuttamaan yhteisiä ruokahetkiä, joita on mukava syksyn pimeillä ystävien kanssa joukolla valmistaa.

Alkuruokina valmistimme Zuccini (munakoiso)-Kesäkurpitsa Charlotten, Kirsikkatomaattikastikkeen,  Kylmäsavulohikastikkeen, Sienikastikkeen, Pastaa, Perunamykyjä eli Cnoccheja. Jälkiruokana Omenastrudel  vaniljakastikkeen kera.

Otan teidät nyt mukaan italialaiselle ruokamatkalle sanoin ja kuvin ja toivon teidän viihtyvän Helka Ahtiaisen, Emmu Ahtiaisen, Pirkko-Liisa Heikkilän, Raili Murron, Eila ja Veini Vuorelan sekä Francesco ja Anne Benedettin seurassa 9.10.2005

          Makoisia ruokahetkiä toivottaa Francesco ja Anne Benedetti ja muistiin kirjoitti sekä  valokuvasi Sinikka

ZUCCHINI - KESÄKURPITSA - CHARLOTTE



2 kpl munakoisoa (tuore munakoiso on kiinteä)
4 kpl pientä kesäkurpitsaa (suurissa on liian isot siemenet)
2 kpl valkosipulin kynttä tai maun mukaan (leikkaa aina sydän pois)
1 kpl pieni sipuli
100 g parmesaanijuustoa
3 munaa
1 dl kermaa
oliiviöljyä, suolaa, pippuria
 

VALMISTUSOHJE

- Leikataan munakoisot pitkittäin ohuiksi siivuiksi alle 0,5 cm
- Sivellään munakoisoviipaleet oliiviöljy-suola-pippuriseoksella ja asetellaan uunipellille
ja annetaan olla uunissa 200c, kunnes muuttuvat pehmeiksi ja pinnalta ruskehtaviksi n. 15 - 20 min
- Raastetaan kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi
- Leikataan munakoisosta jääneet palat kuutioiksi ja sekoitetaan kesäkurpitsaraasteeseen
- Leikataan valkosipulin kynnet (poista keskusta) ja sipuli pieniksi ja kuullotetaan pannulla oliiviöljyssä,
  lisätään kesäkurpitsaraaste ja munakoisokuutiot, paistetaan, kunnes liika kosteus haihtuu, annetaan jäähtyä
- Jäähtyneeseen seokseen lisätään 3 munaa, 100g raastettua parmesaanijuustoa, 1 dl kermaa ja sekoitetaan
- Vuorataan öljytyt vuoat, joiden pohjalla on leivinpaperi, kahdella munakoisoviipaleella
- Täytetään vuoat munakoiso-kesäkurpitsamassalla ja asetetaan vedellä täytetylle uunipellille ja paistetaan n. 20 minuuttia 200c
- Paistokset irrotetaan varovasti vuoista ja asetetaan tarjolle tomaattikastikkeen kera ja koristellaan tuoreella persiljalla tai basilikalla
 

KIRSIKKATOMAATTIKASTIKE ®LOHIKASTIKE ®SIENIKASTIKE


 

KIRSIKKATOMAATTIKASTIKE

250g kirsikkatomaatteja
1 valkosipulin kynsi
oliiviöljyä, suolaa, pippuria
loraus valkoviiniä

- Paista oliiviöljyssä isoiksi paloiksi
leikattu valkosipulin kynsi ruskeaksi
(muista poistaa sydän kynnestä)
- lisää pannulle tomaatinpuolikkaat
ja paista pehmeäksi
- lisää suolaa ja pippuria
sekä loraus valkoviiniä

LOHIKASTIKE

1 sipuli
150g savulohta
1 dl tomaattikuutioita
basilika - tai persilja - tai tillisilppua
0,5 dl kermaa
1 dl valkoviiniä

- Laita paistinpannulle voita ja paista
siinä pilkottu sipuli ja tomaattikuutiot
- lisää 1 dl valkoviiniä ja hauduta
- lisää ohuiksi siivuiksi
syitä vastaan leikattu savulohi
- lisää mausteet suola ja pippuri 
(chilipippuri käy myös)
sekä vihreät  yrtit
- lopuksi lorauta joukkoon
½ dl kermaa ja hauduta
 

SIENIKASTIKE

½ l sieniä (suppilovahveroita)
valkosipulia tai tavallista sipulia
persiljaa

Paistetaan pilkotut valkosipulit tai
tavalliset sipulit pannulla voissa
- lisää kokonaiset suppilovahverot ja hauduta
- lisää silputtu persilja
- mausta suolalla ja pippurilla
- lorauta joukkoon kermaa ja hauduta hetki

PASTATAIKINA

300 g vehnäjauhoja
(sekaan voi käyttää myös ohra,- ruis-, ja tattarijauhoa)
3 munaa
ripaus suolaa

jos taikina vaikuttaa liian kuivalta, voi lisätä öljyä
 

VALMISTUSOHJE

Aluksi taikinaa voi sekoittaa haarukalla ja lopuksi vaivataan käsin pöydällä pehmeäksi ja tasaiseksi.
Valmis taikina saa levätä kulhossa viileässä  liinan alla n. 30 min.

Sitten taikina leikataan paloiksi ja litistetään, jotta se voidaan vaivata pastakoneen läpi monta kertaa tasaisiksi levyiksi.
Vaihdetaan haluttu terä ja levyt leikataan lopuksi pastakoneella joko leveää pastaa tai ohutta makaronia.,
jotka annetaan kuivua pöydällä liinan päällä.
Välillä pastaa erotellaan toisistaan, ettei se tartu kiinni ja sen annetaan hengittää kankaan päällä.
Kuivuttuaan pasta säilyy hyvin, koska se ei sisällä hiivaa.

Lopuksi pasta keitetään nopeasti n. 5 min merisuolalla maustetussa vedessä ja valutetaan.
 

GNOCCHIT ELI PERUNAMYKYT



1 kg jauhoisia perunoita
200 g vehnäjauhoja
1-2 munaa
ripaus suolaa
 

VALMISTUSOHJE

Perunat keitetään kuorineen suolavedessä melkein kypsiksi, kuoritaan ja puristetaan perunapuristimen läpi.
Joukkoon sekoitetaan munat sekä vehnäjauhot,  lisätään ripaus suolaa ja vaivataan tasaiseksi taikinaksi.

Taikinan annetaan levätä kylmässä 30 min, jonka jälkeen siitä pyöritetään  n. 2 cm paksu pitkä pötkö
ja siitä leikataan n. 2 cm pituisia paloja. Palat pyöritetään haarukan avulla, jotta niihin tulee haarukan urat.

Mykyt keitetään väljässä  kiehuvassa vedessä, jossa on ripaus merisuolaa. Ne nousevat pintaan, kun ovat kypsiä.
Nostellaan reikäkauhalla tai valutetaan lävikössä ja asetetaan tarjolle esim. sienikastikkeella höystettynä. 
 

VIINIT

ORVIETO- kuiva, kevyt valkoviini Umbriasta, keski- Italiasta
PRINTIZI- aromikas punaviini Apuliasta (printizi tarkoittaa kippis)
 

OMENASTRUDEL


 

KUORI:

250 g vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
sulatettua voita
 

SISUS:

2 kg omenoita
50 g rusinoita
50 g pähkinöitä
50 g pinjansiemeniä
100 g voissa ruskistettua korppujauhoa
100 g sokeria
kanelia
raastettua sitruunan kuorta
 

VALMISTUSOHJE

KUORI:
Vaivataan taikina käsin niin kauan, ettei se enää tartu kiinni. Taikinan pitää olla aika kovaa.
Sitten taikinapallon päälle sivellään oliiviöljyä ja annetaan seistä huoneenlämmössä 30 min liina kulhon päällä.
Pöydälle levitetään liina ja taikina kaulitaan sen päällä vehnäjauhon avulla niin ohueksi, että liina kuultaa läpi.
Sulatetaan voita mikrossa ja sivellään sillä koko ohut taikina.


SISUS:
Ruskistetut korppujauhot ripotellaan taikinan päälle kosteutta imemään (voi myös käyttää paahdettuja tai raakoja kaurahiutaleita)
Kuoritut ja paloitellut omena ja siemenet levitetään taikinan päälle ja siihen sokeri ja kaneli.
Reunat taitetaan taikinan päälle ja taikina kääritään rullalle ja voidellaan voisulalla.
Paistetaan uunin alaritilällä 30 min n.190c lämmössä ja voidellaan kerran paistamisen aikana voisulalla.

Struudeli nautitaan vaniljakastikkeen kera ja se säilyy kylmässä useitakin päiviä. Maku vain paranee.
 

Tattarijauhokakku   (Anne Benedetti)
Sopii keliakikoille

250 gr voita tai margariinia vaahdotetaam
200 gr  sokeria

lisätään:
6 munan keltuaista yksitellen
250 gr tattarijauhoa
1 ½ tl leivinjauhetta
250 gr pähkinää tai mantelirouhetta
6 munanvalkuaista vaahdotetaan ja lisätään edellisiin
50 gr sokeria       

    Paistetaan n. 50 min 170-175 asteessa. Kypsä kakku puolitetaan
ja väliin laitetaan puolukka tai vadelmahilloa
                                    Muffinsit kypsennetään vähemmän aikaa.                         
 

ITALIALAINEN RUOKAKURSSI NO2 17.10.2005
ANTIPASTOT JA JÄLKIRUOKA